海螺菜名大全,做法真的很简单!

发布时间:2025-03-18 06:26:55 浏览量:100

一品炝螺片

原材料

原料:大连海螺500克,胡萝卜、黄瓜各20克,发好的秋耳50克。

调料:美极鲜味汁、橄榄油各10克,盐、美极鲜鸡粉、白糖、泰椒各5克,白醋2克。

做菜步骤

1.把海螺肉改刀成厚薄一致的薄片;

2.将海螺、胡萝卜、黄瓜、秋耳用80℃的温水汆熟,然后分别投入冰水中过凉,控净水分,增加其脆爽的口感;

3.将处理好的原料加调料拌匀,最后散上泰椒即可。

茶树菇爆螺片

主料:茶树菇250克,海螺100克。

调料:A料(香葱丝10克,美人椒丝3克,蒜末5克),B料(盐2克,辣鲜露6克),色拉油1千克(约耗20克)。

工艺流程

1.茶树菇撕成丝,入五成热色拉油锅,炸至金黄色捞出;海螺洗净,取肉,改刀成0.2厘米厚的片,焯水;

2.起锅,入色拉油5克,入A料爆香,入茶树菇丝、螺肉片翻炒,A料调味,大火爆炒30秒,即可装盘。

椒香螺片

原料:

大海螺一个(约400克),黄瓜100克,青花椒少许。

调料:

鲜花椒15克,葱、白糖、芝麻油各30克,醋50克,酱油8克,盐、味精、鸡精、花椒油各适量。

制作步骤:

1、把所有调料混合在一起调匀成椒麻汁,待用。

2、黄瓜切成丝,装入杯子内垫底。

3、将海螺刷洗干净,放入开水锅中煮熟,捞出,取出螺肉,用原汤洗净后切成薄片,放在黄瓜丝面上,再放上青花椒即可与蘸料一起端上桌。

脆瓜炒海螺

主料:重约350——400克的海螺一个,日本小青瓜两根,泰椒圈少许。

调料:盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,螺头切片,待用。

2、小青瓜洗净,切片待用。

3、烧油至4成热,放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油,舀进少量开水,加盐,倒进青瓜片炒至7成熟,倒起。

5、下油,下青瓜片、螺片、泰椒圈,用盐、味精调好味道后翻炒均匀,注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

葱油泼海螺片

主料:大海螺一个(重500克以上最好),摘好绿豆芽50克,葱丝、红椒丝各少许。

调料:李锦记蒸鱼豉油、自制葱油各适量。

制作步骤

1、挑出螺肉,洗净后切掉尾部,头部片成薄片,待用。

2、把绿豆芽焯至9成熟,放进盘子里垫底。

3、把海螺片放在笊篱上,在沸水中焯1——2秒即可摆在豆芽上。

4、面上放上葱丝、红椒丝,浇入热的自制葱油,注入蒸鱼豉油,完成。

自制葱油:

把色拉油2500克烧至3成热,放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出,油色不过黑即可。

藿香浸花螺

主料:新鲜的花螺1千克。

调料:淡盐水700克,清汤800克,新鲜的橙子皮、姜、葱、料酒各10克,鲜藿香100克,拍蒜、芝麻油各2克,姜片30克,小葱150克,白糖5克,蜂蜜3克,芥末油30克,柠檬2片。

制作步骤

1.花螺用淡盐水养殖1天,放入沸水中,加入姜、葱、料酒煮3分钟,捞出冲凉,用牙签挑出螺肉;

2.螺肉去尽泥沙和肠子,洗净后焯水至断生,冰镇;螺壳洗净消毒;

3.戴上卫生手套,取清汤加入剩余的调料抓揉3分钟,然放入螺肉,入冰箱冷藏24小时,取出泡好的螺肉,塞入螺壳里即可装盘。

水晶凉皮拌海螺片

主料:海螺肉片300克,面筋200克,凉皮适量,黄瓜1条

辅料:姜汁酒少许,盐少许、糖少许、芝麻酱适量、糊辣油适量、醋适量、蒜汁少许、酱油少许

做法:

1、海螺肉片成极薄的片,加入姜汁酒去腥;

2、面团用纱布包裹在水里揉搓,在纱布里剩下的是面筋,取出上笼蒸熟,取出切条备用;

3、洗面团的水澄清,倒掉水,将粉浆倒在平底锅里,在开水锅里隔水烫熟,取出切条制成凉皮备用;

4、螺片入开水锅烫熟,入冰水降温,捞出备用;

5、黄瓜切丝备用;

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁;

7、黄瓜丝中放入其余主辅料,淋上酱汁即可。

椒麻螺片

主料:冻螺头50克,乳瓜250克

辅料:盐、味精、白糖、保宁醋各5克,葱油20克,椒麻10克

做法:

1、将螺头解冻后片为薄片汆水备用,乳瓜切圆片码盐挤干水分备用。

2、制作椒麻调味汁:将葱叶与花椒粒一起洗净剁茸、剁细加入葱油和调匀即可。

3、取一盆加入盐、味精、白糖、保宁醋、椒麻味汁、调匀后拌入螺片与乳瓜片装盘即可。

小贴士:

1、花椒粒一定要剁细,这样食用时才会有细腻感。

2、螺片一定要片薄才能较为入味。

3、黄瓜腌制后一定将水分挤干,这样才有脆劲,食用效果才好。

冰球螺片

主料:大螺头

调料:盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油、香油

制作:

1、把大螺头切片,芥菜心切成小块,分别投入沸水锅汆断生,捞出来用冰水镇半小时。

2、把红小米椒节、鲜花椒、小葱节、蒜片、盐、鲜露、辣鲜露、味精、花椒油和香油调成鲜辣捞汁。

3、将螺头和芥菜心纳碗,加入鲜辣捞汁浸泡20分钟后,夹出来摆在位上碗内,然后分别盖上水晶球,即成。

酱香花螺

主料:花螺两斤

辅料:葱一根、姜一小块、蒜一个、椒少许、花椒少许、麻椒少许、白砂糖一勺、蚝油一勺、料酒少许、生抽少许、老抽少许

步骤:

1.把花螺清洗干净

2.葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,切好备用

3.把葱,姜,蒜,辣椒,花椒,麻椒,倒入锅里小火慢慢炒

4.转大火迅速倒入花螺,翻炒以后加开水没过花螺(不要到凉水,这样会让花螺的肉变紧味道就不好入了)

5.这时翻炒一下放少许糖、盐、料酒、老抽、生抽、蚝油、翻炒一下;盖上盖子小火炖上五分钟转大火开始收汁。(在收汁的这个过程中!还需要八分钟到十分钟!根据汁子收的程度来断定时间)

6.收干汁子出锅!

苦瓜海蚌炖螺头

原料:清远鸡1只(约800克),猪里脊200克,鸡爪100克,苦瓜150克,海蚌8个,螺头50克。

调料:盐5克,鸡粉3克,虫草花8克。

制作:

1、清远鸡治净;猪里脊改刀成1厘米见方的丁;鸡爪洗净;一起焯入沸水,捞出。

2、海蚌、螺头洗净,苦瓜改刀成0.3厘米厚的片,与鸡、里脊丁、鸡爪、虫草花一起放入炖盅,加水1千克,盐、鸡粉调味,炖4小时即可。

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