二十八把面发，学会5道面食的做法，好看好吃，兔年生活蒸蒸日上

二十八把面发，二十九蒸馒头，三十晚上熬一宿，进入新年倒计时，家家户户都是最忙的时候，而为了新年招待客人，大家都会提前蒸上一些馒头或者包子，今天分享5道面食的做法，好看又好吃，寓意兔年生活蒸蒸日上。

一、【元宝馒头】

主要食材：面粉300克，南瓜泥120克，牛奶50克，酵母粉3克，白糖2克

【具体做法】

1、南瓜上锅蒸熟，取120克南瓜泥趁热加入2克白糖搅拌均匀，等南瓜泥不烫手，加入酵母粉，50克牛奶搅拌均匀。

2、倒入300克面粉，搅拌成面絮状，再揉成光滑的面团，面团一定要揉光滑，盖上保鲜膜醒面10分钟，此时不需要发面。

3、醒好的面团搓成长条，分成小面剂子，取一个面剂子搓成长条，两头压扁。

4、将压扁的两头往上翻，两只手在两侧捏合，收口处一定要收紧，否则蒸的时候会裂开。

5、做好的馒头开始发酵，刚刚蒸南瓜的蒸锅还是热的，正好用来发酵，不需要开火，直接把馒头放上去，盖上盖子，发酵至馒头明显蓬松，按压面皮会回弹就可以蒸了。

6、大火蒸12分钟，焖两分钟出锅。

二、【小兔子馒头】

食材：面粉200克，酵母粉2克，纯牛奶105克，香肠4根，红豆8个。

【步骤】

1、准备材料，面粉、发酵粉称好备用，面粉与发酵粉的比例是100:1。

2、面粉中加入纯牛奶、酵母粉，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至两倍大。

3、香肠上锅蒸8分钟，放凉备用。200克的面可以做6个小兔子，所以可以用6根香肠。

4、发酵好的面团，放到案板上排气，重新揉光滑，分成6个小剂子。

5、取一个面剂子，搓成长条，呈倒U型放置，香肠放在上方位置。

6、将面团的两头从中间的空隙中穿过去，用来当兔子的耳朵。

7、兔子的耳朵可以用牙签稍微按压一道痕迹。红豆用来做兔子的眼睛，眼睛底部中间位置用牙签戳个嘴巴。

8、做好的小兔子馒头盖上保鲜膜继续醒发15分钟。

9、锅中烧水，水开放入馒头，大火蒸12分钟。关火焖2分钟再掀锅盖。

三、【彩虹馒头】

食材：面粉200克，酵母粉2克，清水100克，南瓜粉、紫薯粉、红曲粉、蝶豆花粉适量。

【步骤】

1、清水中加入酵母粉静置溶解，倒入面粉中，用筷子搅成面絮状，再揉成光滑的面团。

2、将白色面团分成5份，其中四份分别加入紫薯粉、南瓜粉、红曲粉、蝶豆花粉，揉成不同颜色的面团。

3、将不同颜色的面团分成不同大小，分别搓圆擀扁，不同颜色依次堆叠，最下面的面片比较大一些，最上面的直接搓团。

4、利用右手虎口将面团包成馒头的形状，收口朝下。温暖处醒发15分钟，用手按下面皮，轻盈有弹性就可以了。

5、水开上锅蒸12分钟，关火焖两分钟。

四、【红糖红枣开花馒头】

食材：面粉400克，开水200克，红糖50克，红枣5颗，发酵粉4克。

【具体做法】

1、准备食材，称好面粉和红糖，5颗红枣切成细小的颗粒状。

2、红糖用开水冲泡至融化，放置温凉，倒入发酵粉搅匀，倒入面粉中。红糖不如白糖细腻，需要提前融化，这样和面的时候才不会出现红糖疙瘩。

3、将所有食材搅匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

4、案板上撒干面粉，发酵好的面团取出来揉压排气，撒上红枣粒，揉进面团里面去。

5、将揉好的面团分成三份，每一个都搓成长条状。

6、将三块长条状的面团两条放下面，一条放上面，紧紧挨在一起，直接用手掌抓住，揪成一块一块的。

7、揪下来的面团不要再整理了，直接盖上保鲜膜，二次发酵15分钟。

8、锅中烧水，水开，放入发酵好的馒头，此时馒头虽然是蓬松的，但是并未开花，不用着急，蒸好之后就会个个开花。

五、【戗面馒头】

食材：面粉500克，酵母粉5克，清水265克，戗面用面粉150克。

【具体做法】

1、面粉中加入酵母粉，倒入清水，搅拌成面絮状，没有干面粉的状态。

2、接着揉成光滑的面团，如果不会揉面的，可以先盖上保鲜膜醒10分钟再揉。

3、揉好的面团发酵至两倍大。我今天用的发酵方法是：用砂锅烧了一些开水，将面盆直接放在砂锅上面，砂锅盖子盖在面盆上面，但是记住面盆底部不能直接接触水面。

4、发酵好的面团撒上一把干面粉，一边排气一边把干面粉全部揉进去。

5、揉好的面团盖上保鲜膜醒20分钟，让面团组织得到充分的延展。

6、将面团再次擀开，撒上一把干面粉，想叠被子一样，折叠起来，用擀面杖压，再次将干面粉全部揉进面团里面去。重复这样的步骤5-6次，直到将150克干面粉全部揉进去。

7、最终揉好的面团分成面剂子，每一个都搓圆，进行二次发酵，我用的二次发酵方法是：蒸锅烧水，水面刚刚冒烟就关火，将蒸篦放进去，放上馒头，盖上锅盖，发酵20分钟。

8、发酵好的馒头直接开火，大火蒸20分钟，关火焖5分钟再掀盖。