蘑菇的做法包括快炒、油炸、烘焙和烧烤，最佳烹饪途径取决于蘑菇的种类。继续阅读本文，了解常见可食用蘑菇的最美味烹制法。

鸡油菌

4人份

• 450克鸡油菌
• 1个中等大小洋葱，切碎
• 60毫升鸡汤
• 125毫升浓奶油
• 食盐和胡椒粉，调味用
• 30毫升切碎的新鲜欧芹

1.预热烤箱至180摄氏度。同时，将玻璃炖锅底部及四周涂上厨房用防粘喷雾。

• 必要时也可用金属烤盆替代玻璃炖锅。后者不易串味。

2.准备鸡油菌。清洗，切块。

• 鸡油菌乍一看很难清洗，但只要你摸到窍门亦可迎刃而解。利用软牙刷或尼龙蘑菇刷，洗掉蘑菇表层脏东西。然后，将蘑菇置于冷水冲洗下，继续用刷子清理菌褶。
• 不要浸洗蘑菇。
• 该做法要用锋利的厨房用刀，将鸡油菌切成两半或四块。此类菌菇多肉，切成大块为佳。

3.入锅。切好的鸡油菌倒入炖锅，将剁碎的洋葱平铺于鸡油菌上层。

• 鸡油菌和洋葱均需平铺以保证均匀烹饪。
• 洋葱搭配鸡油菌正合适。洋葱足以调味，又不会如其他蔬菜一样盖过鸡油菌的味道。

4.在预热烤箱中烘焙20分钟。用铝箔蒙上炖锅。烹至洋葱呈半透明状，叉子较易戳进蘑菇。

5.加入鸡汤和奶油。端出炖锅，揭开铝箔。浇上鸡汤和浓奶油，轻轻搅拌，混匀。

• 无需彻底拌匀，但要确保蘑菇都接触到鸡汤和奶油。

6.再烘烤15分钟。这次无需铝箔，持续烘烤，直到蘑菇与洋葱都煮熟。

• 注意，不要让奶油沸腾。如果炖锅内四周开始冒泡，就从烤箱中端走。

7.装盘前加入食盐、胡椒粉和欧芹。按个人喜好添加这些调味品，然后装盘上菜。