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芥菜咸蛋汤

【食材】

芥菜 500g

咸蛋 2个

生姜 2片

食用油 适量

食盐 适量

【做法】

1.芥菜把叶子一片片摘开来洗干净用盐水泡25分钟，下锅前切小段，生姜切片。

2.锅里放3-4碗水，放生姜进去一起煮开，再把芥菜放进去淋上几滴食用油，盖上锅盖大火煮开。

3.水再次煮开以后就不要盖锅盖了，剥咸蛋，取出蛋黄切小块，再和蛋清搅拌。然后倒进锅中与芥菜一起再熬汤5到8分钟。

4.在出锅前，咸蛋有盐分，最后放盐调味应适量。

【小妙招】

1.将芥菜洗干净加入适量的盐水浸泡半小时左右，此举可使芥菜的干嫩的叶子或者茎不至于因时间关系软化脱水。

2.很多人都会发现在咸蛋的表面会有一层薄薄的白霜，越是新鲜的咸蛋，这层白霜会越明显。而且外壳相对来说会比较干净，不会有一些白色或者黑色的斑点，保质期也会比较长。如果表面的颜色发暗，还会出现裂痕，就代表这样子的咸蛋是不太新鲜的。

这是一道广式的家常生滚汤，做起来方便快捷，喝起来非常清爽。绿色蔬菜是很受大众的喜爱，可以补充身体的各种营养，搭配的其它食材，大人小孩都喜欢喝。现在很多人经常熬夜，多喝些清淡的蔬菜汤有利于健康。