葱烧蚝皇石锅辽参、风味肋排配炸洋芋、香烤蟹肉根芹塔

葱烧蚝皇石锅辽参

食材&配料：

辽参1条、云耳250克、京葱1根、杏鲍菇250克、高汤250毫升、手工细面150克、黑芝麻适量、盐

做法：

1. 将辽参用清水泡发，沸水煮熟，放入石锅
2. 将切好的京葱段、云耳、杏鲍菇一起放入油锅中，加入高汤用小火熬制，6个小时后调制葱香味汤汁，出锅后倒入预热的石锅中
3. 手工面放入沸水中煮熟，捞出后滤干水分，再将手工面放在小碟子中，加入黑芝麻作为装饰即可

风味肋排配炸洋芋

食材&配料：

风味烟熏牛排150克、洋芋、红油、玫瑰露酒、九江双蒸、番茄茸、番茄酱、黑胡椒粉、盐、香菜、干葱茸、蒜肉、芥末、蜂蜜、橙皮碎、小米椒、白醋、香叶

做法：

1. 取醋、清水、香叶一起和改刀的风味排骨煮至烟熏味变淡，取出晾凉
2. 把红酒、玫瑰露酒、九江双蒸煮开，加入少许的蜂蜜去除酒精味，备用
3. 风味汁做法：把番茄酱、番茄茸、小米椒碎、蒜茸、干葱茸、橙皮碎、黑胡椒碎、盐煮开浓缩，加入煮好的半浓缩酒混合，再煮浓缩，晾凉后加入芥末拌匀备用
4. 洋芋洗净去皮切成粗条，煮7分熟，热油炸熟炸酥，撒上蘸料
5. 烤箱预热160-180度，煮好的肋排刷上做好的风味汁，放入烤箱烤30分钟左右
6. 期间取出两三次刷风味汁，烤好后和炸好的洋芋一起摆盘即可

香烤蟹肉根芹塔

食材&配料：

牛柳150克、蟹肉80克、根芹50克、蟹子5克、时令蔬菜、香草、圆形模具、龙虾浓汁20毫升、姜汁5毫升、奶油30毫升、黄油适量、黑胡椒粉、盐

做法：

1. 把根芹去皮切成薄圆片，用模具固定围边，中间加入奶油烩蟹肉备用
2. 将牛柳加入盐、黑胡椒粉调味，煎至五成熟
3. 龙虾汁加入少许姜汁，将蟹肉塔加热
4. 将牛柳、蟹肉塔装盘，蟹子放入少量在蟹肉塔上装饰
5. 时令蔬菜用黄油焯熟装盘，在牛柳旁浇上龙虾汁，放入香草装饰即可