海鲜一直都广受朋友們的喜爱：鲍鱼、海参、龙虾、帝皇蟹⋯；还有亲民一点的海虾、螃蟹、赖尿虾、圣子、花哈⋯还有各种鲜美的海鱼⋯其中我最爱的是花蟹，不为其他，只因价格平易近人，肉质也鲜嫩，媲美其他贵价海鲜。每到当季8－11月，蟹肉最为鲜美，随手一隻都膏多肥美，好吃得停不下来⋯

花蟹的通常做法五花八门，最地道的做法是清蒸，做法简单又省事，原汁原味，绝对是菜鸟首选；还有做成海鲜粥的，哇⋯蟹肉鲜嫩，粥花软绵滋味，馋得不行⋯此外姜葱蟹也很受欢迎，火候够，加入薑葱油拌炒，能把花蟹的鲜味更好的逼出来⋯

有的朋友炒薑葱蟹的时候会发现一个问题，无论加配料炒得怎麽香，吃的时候花蟹还是有点腥味，影响口感。其实能做到“走油”这一步，就能完美解决除腥。下面我给大家分享一下我的做法，感兴趣的朋友不妨一试⋯

【薑葱蟹】

食材：花蟹、生薑、葱、料酒、生粉、食油、食盐、酱油、胡椒粉

【做法步骤】

1.把鲜活的花蟹清洗乾淨，掀开蟹盖，保留蟹膏，记住要砍掉蟹嘴，不然会有点苦味的；把蟹身上的腮清除，冲洗乾淨，十字刀开四份，用刀背敲裂蟹钳等，装盘子上

2.提前洒少许生粉、料酒、酱油、食油，搅拌醃製15分钟

3.醃製期间，准备好配料。把生薑切薄片，葱切成约5釐米段条，注意量要稍多点⋯

4.开锅，先做“走油除腥”。倒入两勺食油，中火加热到6成熟，这时锅边上会冒些许烟，这时候才是走油的最佳时机

5.及时倒入醃製好的花蟹，这时热油滋滋响，小心溅出来烫到哦，然后改大火慢慢翻动花蟹

6.大火烧2分钟，期间不停翻动花蟹，让花蟹充分走油，待外面蟹壳转红色，约3成熟时胜出，装盘子上（做好这一步可以完美地去除花蟹上的腥味）

7.再热锅加入食油，5成熟时加入薑片、葱段白，大火翻炒爆香

8.倒入走油后的花蟹，持续翻炒

9.加一勺清水，配上些许料酒、胡椒粉、酱油，盖上盖子焖一分钟，让花蟹熟透入味，注意火候，时间不能过长，否则易老

10.打开锅盖，大火翻炒一下，散入葱绿翻炒

11.待葱绿变软身，对一勺清水加入生粉，勾芡

12.中火翻炒，待芡汁挂在蟹盖上，关火，装盘

13.一盘鲜美滋味的薑葱蟹完成了，真的好吃得停不下来，开启舔盘的节奏⋯

【烹饪小贴士】

1.清洗花蟹，要砍掉蟹嘴，不然会有点苦味的

2.刀背敲拍裂蟹钳等，煮的时候好入味，吃的时候也好剥壳

3.让花蟹“走油”一遍，可以完美去腥

4.薑葱蟹注重快手炒，才能保证蟹肉鲜甜嫩滑