皮蛋可以隔夜吗 ！吃皮蛋要注意这些

吃皮蛋时应该把皮蛋煮熟了再吃，凉拌皮蛋也要煮熟了再进行凉拌，凉拌好的皮蛋不要过夜吃。购买皮蛋时也要选择有包装袋、有生产日期的皮蛋。

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1皮蛋中毒有哪些症状？

常见的中毒反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等，中毒的原因一般有铅中毒和菌类超标两种情况。

随着加工技术的革新，目前发生铅中毒情况较少，主要是菌类超标。最常见的就是沙门氏杆菌的超标，食用了细菌超标的皮蛋，很有可能会导致沙门氏杆菌引发肠道感染，最为常见的就是胃肠炎症状，会引发比较严重的腹泻。

经过高温煮熟的皮蛋较生皮蛋菌类超标中毒的可能性明显减少，因此尽量不要生吃皮蛋。（皮蛋放入滚水中煮七到八分钟）

2皮蛋中毒应该怎样急救？

1、催吐：食物吃下去1-2小时内，可采取催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。

2、导泻：吃下去中毒的食物时间超过2小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。

3、解毒 ：可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。此外，还可采用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。

经上述简单处理后，应尽快到医院进一步检查治疗。

3如何挑选皮蛋？

看：包装好的皮蛋，看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装的皮蛋，看是否完好无损，正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色，蛋黄中心呈浆糊状，蛋的表面有美丽的结晶花纹。

摇：皮蛋放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，差的则有声音，声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

闻：好皮蛋有着浓烈的碱香味，劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味，不要食用。

4这几种皮蛋不能吃！

1.外壳破损、有霉斑；

2.剥开壳后不成形、易松散；

3.皮蛋蛋白颜色黢黑；

4.有刺鼻恶臭味或有霉味。