红烧蹄髈家常做法大全 ，软嫩脱骨，肥而不腻，是一道压轴大菜！

导语：分享一道红烧肘子的做法，软嫩脱骨，肥而不腻，是一道压轴大菜！

新年的时候，吃荤肯定是最解馋解饿的，在各式各样的美食中非红烧肘子莫属，特性是：软嫩出骨美味不油腻感，浓浓的胶原蛋白，想一想就令人淌口水，把它作为团圆饭的重点大菜，想来大伙儿对于此沒有质疑的吧？

纯正的红烧肘子，具备酥烂出骨、形而经久不散、料汁白里透红、肥实而不腻口等特性，实际上它的做法并不繁杂，因为消耗很多的时间，因此平常大家都不太想要做，只能直到新年逢年过节的情况下才会优先考虑到，重点大菜不能经常出现在饭桌上，不然大家就没有了冲动和奔头！

红烧肘子的做法：

【食物调料】：猪肘子、植物油、盐、姜片、米酒、八角茴香、良姜、八角、白砂糖（或是白糖）、麻椒、山楂果、茴香、白芍、辣椒干、生抽酱油、酱油、小葱。

【制作过程】：

1、首先，将买回家的猪肘子清理整洁，先在肉软的位置插进2根木筷（握着便捷），再将架在火上烤1-2分钟，把它表层的毛发高烧整洁，就算烤焦、烤糊，烤好后，把它放进凉水中侵泡十分钟后，再找位钢丝刷把烧焦的地区擦下去，那样找烧就沒有臭味。

2、锅中倒进适当的冷水，将解决的好肘子凉水放入进来，另外，添加适量的生姜片和米酒（进一步去臭味），大火烧开后，焯烫2-3分钟捞起来。再次清洗整洁，装进盘里预留。

3、另出锅，先在锅中倒进小勺的冷水，再添加1勺的白砂糖（留意二者的占比），大火烧开，熬干水分，从大泡缩小泡，直至熬至黏稠情况才行，主厨说：”酒红色是规范的炒糖色，芝麻油色是做拨丝用的”，随后，再加上适当的沸水（避免烧伤，切勿放凉水）。

4、随后，先在里面放进适当的葱段、生姜片（切块状）、麻椒、八角茴香、八角、良姜、辣椒干、茴香、白芍（去臭味实际效果极好）、山楂果（去脂、解腻），再放入肘子，另外，再再次添加适量的冷水（未过食物），转大火烧开。

5、随后，再添加1勺生抽酱油，1勺米酒，小勺盐和酱油，大火烧开后，转文火并盖上正室的大锅盖，炖九十分钟（半途再去掉不必要的白沫子），起锅前，再将不必要的沉渣捞起来丢弃，收湿料汁后，就可以摆盘上菜，红烧肘子制作进行，软嫩不油腻感，酥烂出骨形而经久不散，把它作为团圆饭上重点大菜，想来沒有讨厌的。

【温馨提醒】：

1、肘子表层满布着很多微小的毛发，他们是没办法刮整洁的，烤的方法便是一种非常简单的解决方式，清除起来不但完全，并且也有去去异味的实际效果。

2、此外，制作红烧肘子的情况下，各种各样香辛料尽量悉数提前准备稳妥，只要是在其中缺乏一样，宁愿不做，它是主厨给大家的告诫，不然就烧出不来纯正的味儿出去。

肘子的营养：

1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2. 猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。