如果是第一次收拾章鱼，你肯定会觉得这玩意吓人兮兮的，但是除去它恐怖的外表，作为一种海鲜，章鱼还是很容易烹制的。你可以用慢炖的方式让它的肉变得绵软，也可以大火快烧，这样做出的口感比较紧实有嚼劲。如果你有兴趣在家自己做章鱼，那么这篇文章就能帮到你啦，下面讲了几种不同的烹制章鱼的方法。

烧烤章鱼

做4人份

• 3磅(1350 g) 冷冻章鱼，用之前先解冻并切好
• 盐适量
• 碾碎的黑胡椒适量
• 3 大勺 (45 ml)橄榄油，分装
• 1 半柠檬，切成牙
• 2 大勺 (30 ml) 鲜欧芹碎

清炖章鱼

做4人份

• 3 磅(1350 g) 冷冻章鱼，用之前先解冻并切好
• 1 杯 (250 ml)白葡萄酒醋
• 1加仑(4 L) 水
• 8 粒完整的胡椒
• 4 片香叶
• 8小勺(40 ml)盐

方法 3 烧烤章鱼

1.将烤箱预热到130 ℃。准备一个大的有沿烤盘，里面铺一层铝箔。

• 烤箱的烤架应该往中间偏下的位置放，这样才能腾出足够的空间烤章鱼。
• 这种做法的主要烹饪过程都在烤箱中进行。烧烤是一种能让章鱼的风味别具一格的烹调方式。但是这种做法熟的太快，所以单独使用做出来的章鱼会很硬很难嚼。

2.将章鱼放在烤盘上，上面撒上盐然后用铝箔盖上。

• 用手把上面的铝箔轻压在烤盘的边缘上较松的封个口。

3.烤到章鱼变软。这可能需要2个小时，然后自然冷却。

• 当用小刀或者叉子刺的时候你会发现肉非常的软。
• 在晾凉的时候，将铝箔揭掉，这样降温比较快。
• 这一步的时候你也可以不去掉铝箔然后将章鱼冷藏个两天左右。将烤的过程中渗出的液体都倒掉。

4.预热烤架。给烤架条上面刷大概一大勺(15 ml) 橄榄油，然后高火预热大概10分钟。

• 如果是用燃气烤炉，将所有的炉子都打到高火然后预热满10分钟。
• 如果是碳烤炉，在烤架下面铺一层厚厚的木炭，然后让它们烧到表面起白灰的状态。

5.给章鱼涂一层油。在章鱼块上涂一层橄榄油，然后再撒点盐和胡椒调味。

• 涂油会让烤出来的章鱼更加焦黄酥脆，也能让盐和胡椒更好的挂在肉上。

6.在烤架上烤章鱼。将章鱼块放在烤架上然后大概烤4-5分钟，直至表皮金黄为止。

• 将章鱼块放好在烤架上之后，将烤架合起来盖着烤。在烤的过程中只要翻动一次章鱼块就行了。

7.加点橄榄油、柠檬汁和欧芹，开吃吧。当烤好后就可以吃了，或者将其切片做其他的菜肴。如果你打算这么干，一定要试试加点额外的油、鲜柠檬汁和欧芹，这会让它更加美味无比。

方法 4 清炖章鱼

1.加热水和醋。将水和醋在一个大锅中混好然后高火煮沸。

• 你可以在醋和水煮沸之前就把香料加进去，不过这会让水沸得更早，因为加入这些香料会使水的沸点变低。

2.加入其它作料。将柠檬切开然后挤入柠檬汁，然后将挤过的柠檬也丢进去，再加入胡椒粒、香叶和盐。

• 改为中火然后让香料咕嘟10分钟。这会让香料煮进水里，变成有味的调料汤。

3.焯一下章鱼。用夹子将整个没切过的章鱼浸入上述调料汤中，浸三次，每次5秒钟。

• 焯的时候也可以带着厚橡胶手套揪着章鱼的头来操作。
• 此法最适于做整只的章鱼。那些切成小块的章鱼不用焯，因为焯的目的是让章鱼的触手在突然遇到热水的时候紧缩卷起来（以便定型）。

4.炖章鱼。然后将章鱼再丢回水里，继续中火或者让水保持微沸，煮大概30分钟，直至软烂为止。

• 你可以用叉子来试试煮好了没，如果能用叉子叉出个洞，就说明煮的差不多了。

5.稍微凉一凉就可以享用啦。让章鱼晾几分钟，晾到不烫嘴的程度就可以享用了。

• 如果不想当时食用或者吃不完，可以盖上盖子放在冰箱冷藏大约8个小时。